창업을 막 시작하면 누구나 비슷한 고민을 해요. “손님이 몰리면 어떻게 대응하지?”, “재료가 떨어지면 어떡하지?”, “이 정도의 비용 지출이 맞는 걸까?” 같은 현실적인 질문들이죠.
이런 고민을 직접 겪고 있는 초보 창업자의 하루를 그대로 담아낸 〈첫 사장은 너무 어려워〉, 그 두 번째 이야기의 주인공은 망원동에서 곰탕집을 운영하는 식당 ‘뜻뜻’ 사장님이에요. 오픈 16일 차 사장님의 하루에는 아침부터 국물을 끓이고, 점심 장사에 몰려드는 손님을 맞이하며, 운영과 비용을 걱정하는 순간들이 담겨 있었어요. 막 창업을 시작한 분들이라면 누구나 공감할 만한 이야기들이 가득해요. 창업을 준비하는 분들을 위한 창업 비용 정보도 포함되어 있으니 놓치지 마세요!
오전 9시, 오픈 준비로 시작하는 사장님의 하루
뜻뜻 사장님의 하루는 보통 아침 9시부터 시작돼요. 점심 장사에 필요한 곰탕 국물을 끓이고, 재료를 챙기며 분주하게 준비해요. 요식업 경험이 처음이라 멀티태스킹이 익숙하지 않아 긴장하며 하루를 열었죠. 육수는 냉장고에 숙성했다가 다시 걸러내는 방식으로 정성스럽게 끓이고, 재료는 대부분 당일 배송으로 신선하게 준비해요. 바닥 청소까지 마치고 나면 어느새 손님 맞이할 시간이 다가와요.
긴장감 가득한 1인 매장의 점심 피크타임
점심 시간이 되자 손님들이 몰려들었어요. 사장님은 곰탕 조리부터 서빙, 반찬 리필, 설거지까지 모든 걸 혼자 해내야 했습니다. 다행히 주문은 테이블 QR 오더로 받아 비교적 효율적으로 처리할 수 있었지만, 주방과 홀을 동시에 챙기느라 긴장의 연속이었죠.
분주하게 뛰어다니며 손님을 맞이했지만, 재료가 빨리 소진돼 조기 마감을 하는 날도 있어요. 국밥은 빨리 먹으려고 찾는 음식인데, 기다리게 하거나 아예 식사를 못 드리고 돌려보낼 때면 죄송한 마음이 크게 다가온다고 해요. 좋은 그릇으로 대접하고 싶어 직접 제작까지 했지만, 수량이 부족해 한 번에 많은 손님을 받지 못하는 아쉬움도 느껴졌어요.
공기업에서 음식점 사장으로, 창업 도전 스토리
점심 시간이 끝나고 잠시 숨 고르는 시간에 사장님이 어떻게 창업을 시작하게 되었는지 이야기를 들어볼 수 있었어요. 원래는 공기업에 다니던 직장인이었지만, 언젠가 자영업에 도전하고 싶다는 꿈을 오래 품고 있었죠. “지금이 아니면 기회가 없을 것 같다”는 생각에 결국 회사를 나와 음식점 창업을 준비하게 됐다고 해요.
분위기 좋은 곰탕집을 꿈꾸며 만든 뜻뜻만의 인테리어와 컨셉
식당 창업 준비 기간은 약 5개월. 그중에서도 가장 공들인 건 인테리어와 매장 동선이었어요. 현대적이면서도 기존에 없는, 분위기 좋은 곰탕집이라는 컨셉에 맞게, 현대적인 인테리어와 주문 제작한 그릇, 그리고 현미 누룽지차로 시작하고 디저트인 매실 샤베트로 마무리하는 작은 ‘코스’ 경험을 선사하려고 했어요. 손님 한 분 한 분에게 정성스럽게 대접하고 싶다는 사장님의 마음이 매장 곳곳에 묻어나요.
식당 창업 비용, 사장님이 전한 현실적인 이야기
뜻뜻 사장님은 가게를 열기까지 들어간 창업 비용에 대해서도 솔직하게 밝혔어요. 가스를 쓰지 않고 전기 설비로 운영하다 보니 전기 증설에만 600만 원 이상이 들었고, 주방 가전이나 가구, 권리금까지 곳곳에서 비용이 들어갔어요. 식당 인테리어는 도면을 보여주고 시공만 맡기는 방식으로 비교적 저렴하게 진행했지만, 여전히 큰 비중을 차지했다고 해요. 상세한 비용 내역은 콘텐츠 하단에 있으니, 궁금하다면 꼭 끝까지 확인해 주세요!
추가로 사장님은 타이트하게 맞춰 시작했지만 운영 초반에는 필요한 걸 계속 메워가느라 힘든 순간이 있었다고 해요. 그래서 “영업을 하다 보면 필요한 것들이 계속 생긴다”며, 여유 자금을 꼭 확보하는 게 중요하다는 조언을 함께 전했어요.
토스 단말기로 운영 효율을 높인 1인 매장
뜻뜻 매장은 손님이 QR로 직접 주문할 수 있는 토스 테이블오더를 사용하고 있어요. 덕분에 혼자 운영하는 매장에서도 주문을 보다 효율적으로 처리할 수 있죠. 여기에 토스 프론트와 포스까지 함께 쓰면서 주문과 결제가 간편하게 연결돼, 사장님이 홀과 주방을 오가며 모든 일을 혼자 해야 하는 1인 매장의 부담을 줄여줬어요.
그리고 토스 앱만 있으면 실시간 매출 조회와 분석이 가능한 점을 큰 장점으로 꼽았어요! 휴대폰만 있다면 어디서나 오늘의 매출을 확인할 수 있어, 1인 매장 사장님도 운영 상황을 유연하게 관리할 수 있어요.
초보 사장님의 초심, 겸손함과 감사함을 잃지 않겠다는 다짐
뜻뜻 사장님은 장사를 하며 매일 새로운 시행착오를 겪고 있어요. 준비가 덜 된 상태에서는 실수가 꼭 나오고, 작은 디테일 하나가 운영 전체에 영향을 미친다는 걸 배우고 있죠. 그러면서도 “손님의 입장에서 계속 되새기고, 가게가 잘 되더라도 겸손함과 감사한 마음을 잃지 않고 싶다”고 말했어요.
🎁 창업을 준비하는 분들을 위해 첫 사장이 준비한 선물
음식점 창업 비용, 실제로 얼마나 들까?
창업을 준비할 때 가장 큰 고민 중 하나는 바로 비용이에요. 매장을 열기 위해 실제로 얼마가 필요한지, 어떤 데서 가장 큰 지출이 생기는지 감이 잘 안 오죠. 뜻뜻 사장님은 창업을 준비하는 분들에게 도움이 되길 바라며, 본인이 정리한 실제 창업 비용 내역을 공유해 주셨어요!
1인 매장을 운영하며 분주하게 뛰어다니는 사장님의 모습, 준비가 부족해 아쉬워하는 표정, 그리고 창업자로서의 진솔한 고민은 영상에서 더 생생하게 만나볼 수 있으니, 아래 링크에서 꼭 확인해 보세요!
🎬 [창업 비용·매출 공개] 배우지망생 사장님의 창업 현실 I 망원 맛집
