대학가 상권은 매력적이지만 동시에 까다로운 곳이에요. 시험 기간엔 줄이 늘어설 만큼 손님이 몰리지만, 방학이 되면 매출이 절반 가까이 떨어지기도 하죠. 학기 중과 방학, 점심시간과 그 외 시간대의 편차가 크다 보니 ‘이 상권에서 어떻게 안정적으로 운영할 수 있을까’ 고민하는 사장님들이 많아요.
서울 흑석동, 중앙대 후문 골목에서 2년 넘게 카페를 운영 중인 미들도어도 대학가 상권 특유의 굴곡을 그대로 겪는 매장이기도 했어요. 시험 기간 오전부터 줄이 생기는 날이 있는가 하면, 방학엔 매출이 절반에서 3분의 2 수준까지 떨어지는 날도 있거든요. 게다가 조리 작업 공간이 매장과 떨어져 있어서, 재고와 운영을 동시에 챙기는 게 쉽지 않은 구조였어요.
그렇다면 미들도어는 이 변동성 큰 대학가 상권에서 어떻게 매장을 운영하고 있을까요?
키오스크 모드로 손님 몰리는 시간대를 버텨요
대학가 카페는 손님이 한꺼번에 몰리는 시간대가 뚜렷해요. 시험 기간 오전, 점심시간 직후처럼요. 미들도어는 이 시간대를 키오스크 모드로 운영해요. 손님이 직접 주문을 입력하다 보니 주문 실수에 대한 책임도 자연스럽게 줄었고, 직원은 그만큼 다른 응대에 집중할 수 있게 됐어요.
손님이 주문에 어려움을 겪을 때는 터치 한 번으로 대면 주문 모드로 바로 전환할 수 있어요. 카운터 밖으로 나가지 않고도 쉽게 도와줄 수 있죠.
"키오스크에서 곧바로 대면 모드로 전환해서 도와드릴 수 있다는 게 좋아요. 손님도 덜 뻘쭘하시고, 시간도 단축되고요."
예약 기능으로 단체 주문 관리가 한결 편해졌어요
대학가 카페다 보니 단체 주문이나 디저트 픽업 예약이 적지 않아요. 예전엔 이걸 전부 손으로 관리했어요. 개인 핸드폰으로 일일이 번호를 저장하고 내용을 입력해서 보낸 다음에 단톡방에 공유했어요. 직원들한테도 따로 알려줘야 했고요.
지금은 토스 포스에 날짜, 시간, 고객 전화번호, 메뉴를 입력하면 예약 확정 알림톡이 자동으로 발송돼요. 직원은 출근해서 화면만 확인하면 오늘 몇 시에 어떤 예약이 있는지 바로 알 수 있고, 손님도 알림톡으로 예약이 확정됐다는 걸 확인할 수 있어요. 덕분에 이젠 예약이 몰려도 관리 걱정이 없어요.
재고 관리 기능 덕분에 작업장이 떨어져 있어도 문제없어요
미들도어는 조리·작업 공간이 매장과 분리되어 있어요. 매장에서 바로 확인하기 어려운 구조다 보니, 재고 관리 기능이 운영에서 중요한 역할을 해요. 포스로 실시간 재고 흐름을 확인할 수 있어 작업장과 매장이 떨어져 있어도 운영 공백이 생기지 않고 메뉴별 판매량을 확인하면서 다음 생산량을 가늠하는 데도 활용하고 있어요.
매장에 없어도, 핸드폰으로 매출을 확인해요
미들도어 사장님은 매장에 있을 때도, 집에 있을 때도 핸드폰 포스 앱으로 매출을 확인해요. 일별 매출은 매출 달력으로 한눈에 볼 수 있고, 메뉴별 판매 데이터로 어떤 메뉴를 더 준비해야 할지 파악해요. 특히 방학처럼 매출 변동이 큰 시기에는 이 데이터가 다음 시즌 운영 계획을 세우는 데 큰 도움이 돼요.
포스 앱으로 언제든지 확인이 가능하니 특별한 시점에만 확인하는 게 아니라, 수시로 들여다보는 게 일상이 됐어요. 매장에 매여 있지 않아도, 핸드폰 하나로 운영 전반을 파악할 수 있다는 점이 24시간 운영에도 정말 큰 도움이 되었죠.
선불권 기능은 대학가 상권에서 필수예요
미들도어는 단골을 위한 선불권도 운영하고 있어요. 손님이 한 번에 금액을 충전해두고 차감하는 방식이에요. 예전에는 이 선불권 관리도 영수증으로 일일이 기록해야 했지만, 지금은 토스 포스에서 금액과 사용 내역이 자동으로 정리돼요. 별도로 관리할 필요가 없어 쉽게 운영할 수 있게 되었죠.
자주 오는 손님일수록 매번 결제하기보다 선불권을 선호하는 경향이 있고 특히 부모님들이 선불권을 충전해두면, 학생들이 그 금액으로 음료를 마시는 경우가 종종 있어요. 대학가 상권에서는 정말 유용한 기능이죠.
토스포스, 지금은 없으면 안 되는 도구가 됐어요
토스 포스는 무인 운영, 재고 관리, 단체 예약, 매출 확인까지 매장 운영 전반을 도와주는 구조가 됐어요.
"다른 매장에 가도 다들 토스 포스와 프론트를 쓰더라고요. 많은 사장님들이 쓰시는 이유를 알 것 같아요. 다시 돌아가도 토스를 선택할 거예요"
